「なんといっても延岡は自然が豊かで水がきれい。だから新鮮で質の高い食材が簡単に手に入るんですよ。 それがあたり前のように食卓にならんでいたりするからびっくりです。そんな子どもの頃から本物の味に 慣れ親しんでいる、舌の肥えたお客さん達を相手に商売しようっていうんだから 大変ですよ……」と   県外から移住してきた料理人がこぼしていた。