ちりめん

ちりめん漁

ちりめんジャコ漁は、宮崎県の日向灘から大分県の日豊海岸のほか、鹿児島県志布志湾や吹上浜などで行われています。「ちりめん」は、4月から12月まではカタクチイワシの稚魚、12月下旬から3月にかけてはヒラゴイワシあるいはウルメイワシの稚魚が用いられており、製品としてはカタクチイワシを使ったものは、高級(上物)となります。

大きさによって小すじ、中すじ、太白に分けられます。
成長するにつれて、カエリ、小羽、中羽、大羽、と呼び、カエリから大羽まではイリコになります。

製造過程

ちりめん

体長わずか1~2㎝の「ちりめん」は、黒い目と側線が目立ちますが、煮え立った熱湯で2分ほどゆでると透明なちりめんが瞬時に真っ白に変わります。

その後、ザルに分けられしばらくして水切りをし、干し網に種まきの要領で散らすように広げられ天日乾燥しますが、1時間から1時間半程度天日干しされたものが「若干ちりめん」で、やわらかいのが特徴です。主に関東、中部地方へ送られています。3時間程度天日干しされた乾燥ものは、関西方面に送られています。

一般的に、小すじは九州内、中すじもの(若干)は関東、中部地方、太白もの(乾燥)は関西で喜ばれます。

食べ方

「大根おろし」に添えたり、「酢の物」にも合います。また、地域によっては生の「ちりめん」を「てんぷら」にしたり「お吸い物」にも用いられます。

ちりめんが買えるお店はこちら

 

のべおか観光物産ステーション
延岡のおみやげが何でもそろう
住所:延岡駅前バスセンター隣 TEL:0982-32-3706
市街地エリア
道の駅北方よっちみろ屋
地どれの新鮮野菜とフルーツが豊富
住所:延岡市北方町巳175-1 TEL:0982-48-0808
北方エリア
道の駅北浦 物産館
新鮮な海の幸・水産加工品、道の駅オリジナル商品や地元で開発された品々が豊富にそろう
住所:延岡市北浦町古江3337-1 TEL:0982-45-3811
北浦エリア
道の駅北川はゆま
東九州自動車道に隣接。地どれの素材を使用した料理・スイーツが充実
住所:延岡市北川町長井5751-1 TEL:0982-24-6006
北川エリア
産直市場のべおか
北浦直送の新鮮野菜や魚介を販売
住所:延岡市大貫3丁目1278番地 TEL:0982-29-3701
市街地エリア
福永商店
住所: 延岡市土々呂町4-4135 TEL:0982-37-0057
市街地エリア
佐藤源一郎商店
住所:延岡市北浦町宮野浦390 TEL:0982-45-4072
北浦エリア
高橋水産
土々呂の新鮮な海の恵みをお届けします
住所:延岡市土々呂町3丁目4029番地2 TEL:0982-37-0626
市街地エリア

インフォメーション

住所R延岡駅構内(のべおか観光物産ステーション)
電話0982-32-3706
営業時間7:30〜18:30
定休日年中無休
URLhttp://nobekan.jp/
アクセスマップ